1999年，胡定欣参加全球华人新秀歌唱大赛，成功晋级四强。2001年，胡定欣再参加TVB周刊第三届CoverGirl选举并得到“美宝莲至迷人Cover Girl大奖”、“Nikon至上镜Cover Girl大奖”、“California Fitness至Fit Cover Girl大奖”及“全场总冠军”，后加入第18期无线电视艺员训练班，成为无线旗下艺人。2003年，胡定欣在《冲上云霄》、《牛郎织女》、《西关大少》等多部电视剧中担任配角。之后接怕不少电视剧，而且成绩还很理想。胡定欣拍的电视剧实在太多，小编就给大家整理一下最主要的电视剧吧。
据香港媒体报道，胡定欣参演的无线电视剧《刑警》2010年11月17日播出第13集，香港广管局收到3宗投诉，分别指黄日华饰演的Stone Sir失去理智变脸令人不安、丑化摄影师行业，以及色情、强奸镜头意识不良。
